Enlace Latino: Asuntos de familia

Temas de interes para las familias Hispanas

Enlace Latino Edicion de Invierno 2019

¡La sopa está cocinándose!

Lorrie Coop, Servicio de Extensión de Texas A&M 

El frio del invierno ya está aquí y que mejor manera que preparar una olla grande de sopa casera para calentar a la familia. Las sopas son versátiles, nutritivas y económicas.

¿Sabía que la sopa ha sido tan popular a lo largo del tiempo que en realidad se consideraba una de las primeras comidas rápidas? Hay documentación que muestra que a partir del año 600 a. C., los griegos vendían la sopa como una comida rápida en la calle, utilizando guisantes, frijoles y lentejas como ingredientes principales.

Hay muchas variaciones en el tema básico de la sopa, cada una ofrece una amplia gama de beneficios nutricionales. Las sopas de crema, en polvo o de paquete son el alimento reconfortante de los inviernos fríos, pero a menudo pueden ser más altas en calorías y grasas debido a la crema o el contenido de leche. Las sopas cargadas con frijoles y verduras, como el chili y el gazpacho son excelentes fuentes de fibra y fito-químicos (como el licopeno).

Las sopas pueden incluir productos de varios grupos de alimentos, vegetales, proteínas, harinas, etc. Los ingredientes pueden proporcionar proteínas, fibra, vitaminas y minerales de alta calidad necesarios para una buena salud. Las sopas caseras tienden a ser más bajas en sal que las sopas enlatadas si usa hierbas para darle sabor en lugar de sal.

Algunos temas de seguridad alimentaria a considerar son:

  1. No deje reposar la sopa por más de 2 horas. Úsela o congélela dentro de los dos días siguientes a su preparación.
  2. No ponga una olla grande de sopa directamente en el refrigerador. Tomará demasiado tiempo para enfriarse. Es mejor transferir la sopa a recipientes más pequeños que no tengan más de 2 pulgadas de profundidad.
  3. Descongele la sopa congelada en el refrigerador o en el microondas. No descongele en el mostrador de la cocina y recaliéntela a 165 grados antes de consumirla.

Busque recetas de sopas ricas en vegetales y granos como lentejas, frijoles o garbanzos. La siguiente es una receta de lenteja, excelente fuente de vitaminas y fibra:

Sopa de lentejas para su corazón  

Rinde 10 porciones

Los ingredientes:

5 tazas de caldo de pollo

3 tazas de agua

1½ tazas de lentejas, enjuagadas

1 taza de arroz integral

2 latas (15 onzas) de tomates cortados en cubitos con líquido

3 zanahorias, peladas y en rodajas

1 cebolla grande, picada

1 tallo grande de apio, picado

2 dientes de ajo grandes, cortados en cubitos

½ cucharadita de albahaca

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

2 cucharadas de perejil

2 cucharadas de vinagre de sidra

Sal al gusto, si se desea.

Pimienta al gusto

Instrucciones de preparación:

En una cacerola grande, combine el caldo, el agua, las lentejas, el arroz, los tomates y el líquido de tomate, las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, la albahaca, el orégano y el tomillo.

Hierva la sopa, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento la sopa durante 45 a 55 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelva de vez en cuando.

Agregue el perejil, el vinagre, la sal (si se usa) y la pimienta. Si es necesario, diluya la sopa con caldo caliente adicional o agua.

Beneficios de los Pimientos o Pimentones

Diana Romano – Servicio de Extensión- Universidad Estatal de Oklahoma

 Historia

Los pimientos tanto dulces como picantes, son originarios de Centroamérica y Sur América. Los Pimientos vienen en verde y al madurar se vuelven de colores amarillo, naranja y rojo. Los rojos son más dulces y tienen más nutrientes porque han estado en la planta por más tiempo.

Información nutricional y beneficios para la salud

Son altos en fibra, vitamina A, vitamina C y potasio y bajos en sodio y calorías.

Vitamina A: muy buena para la vista. Ayuda a prevenir enfermedades del ojo.

Vitamina C: es buena para los tejidos y el sistema inmunológico.

Vitamina K: es importante para los componentes de la sangre.

Folato: apoya el funcionamiento de los glóbulos rojos y es especialmente importante para las embarazadas porque ayuda a prevenir ciertos tipos de defectos congénitos en los niños por nacer.

Potasio: ayuda a mantener los fluidos y minerales balanceados en el organismo, mejora la función muscular y regula la presión arterial.

Licopeno: antioxidante que le da su color a los pimientos rojos

Cómo seleccionarlos

Elija pimientos firmes y pesados, de colores brillantes, con piel lisa y gruesa. Evite los magullados o blanditos. Lávelos con agua fría.

Cómo almacenarlos

Refrigérelos sin lavar en una bolsa plástica y estarán frescos por una semana. Los verdes duran un poco más que los amarillos y rojos.

Cómo disfrutarlos

Puede comerlos crudos o cocidos. Agregue color a su plato, coma pimientos de todos los colores!

  1. Córtelos en palitos y cómalos como merienda
  2. Rellénelos con carnes, frijoles, arroz u otros vegetales y hornéelos
  3. Córtelos en cuadritos y agréguelos a pizzas o a salsas para pastas.
  4. Cómalos en sopas, burritos, sándwiches; o con arroz, pasta, ensaladas, hamburguesas
  5. Áselos con un poco de aceite de oliva y cómalos solos.

Adaptado de Produce for Better Health Foundation y Food Sense – Utah State University

 

Controle los causantes del asma durante el invierno

Ines Beltran, Servicio de Extensión de Georgia

Incluso en el sur, donde los inviernos pueden ser suaves, las personas tienden a pasar más tiempo en áreas interiores.

Si bien pasar tiempo dentro de las casas o en edificios mantiene a las personas a salvo de los elementos ambientales, también las puede exponer, si tienen asma a una mayor cantidad de contaminantes del aire interior que pueden desencadenar o causar ataques de asma.

La mejor manera de controlar el asma es conocer las señales de advertencia de un ataque y disminuir la exposición a esos causantes. El asma puede ser desencadenada por ácaros del polvo, humo de tabaco, humedad elevada y algunos alimentos y aditivos alimentarios. Es importante saber qué desencadena sus ataques de asma para que pueda evitarlos siempre que sea posible.

Estos son algunos consejos de la Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia para minimizar los desencadenantes encontrados en ambientes interiores:

Humo: limite el uso de velas encendidas, productos de tabaco para fumar y chimeneas o estufas de leña.

Ácaros del polvo: use fundas de colchones y almohadas para crear una barrera entre usted y el material de los colchones y almohadas.

Las cucarachas y sus excrementos: elimine la mayor cantidad posible de agua y fuentes de alimento para privar a las cucarachas de lo que necesitan para sobrevivir. Use trampas para cucarachas o geles para eliminar las cucarachas en su hogar.

Mascotas peludas: mantenga a las mascotas fuera de las camas y los muebles y fuera del dormitorio de cualquier persona con asma. Recortar el pelaje de su mascota no ayudará con el asma, pero aspirar a menudo con una aspiradora con filtro HEPA ayudará.

Moho: la clave para controlar el moho es reducir la humedad. Mantenga el nivel de humedad en su hogar entre 35 y 50 por ciento. En climas cálidos y húmedos, es posible que deba usar un acondicionador de aire, un deshumidificador o ambos. Repare las fugas de agua.

Puede controlar el asma y evitar un ataque al eliminar los desencadenantes ambientales y tomar los medicamentos exactamente como lo indique su proveedor de atención médica.